كيف تصبح الشوكولاتة الداكنة سامة؟

لطالما تغنّى الخبراء بفوائد الشوكولاتة الداكنة وأوصوا بتناولها ضمن النظام الغذائي الصحي لفوائدها التي لا تُعدّ ولا تُحصى. لكن أتت دراسة جديدة لتدعو إلى إعادة النظر في هذا المجال. 

 

ما فوائد الشوكولاتة الداكنة؟

ما تؤكّده خبيرة التغذية الدكتورة نيفين بشير، أن الشوكولاتة الداكنة تُعتبر أفضل الوجبات الصغيرة الصحية التي يمكن الاعتماد عليها ضمن نظام غذائي صحي، خصوصاً إذا كانت تحتوي بنسبة 80% منها على الكاكاو ولم يُضف إليها إلّا القليل من مادة Lectithin التي تعطيها تركيبة تذوب في الفم وتضفي عليها مذاقاً لذيذاً في الفم. إذ تحتوي الشوكولاتة الداكنة على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. وفي 50 غ من الشوكولاتة الداكنة الخالية من الإضافات حوالى 200 وحدة حرارية.

 

أكّدت دراسات عديدة على أهميتها لمستوى ضغط الدم ولمؤشر السكر، إضافة إلى فوائد أخرى، شرط أن تكون مصنّعة من دون الاعتماد على مواد مضافة أخرى. هذا ما تجعلها حصة مثالية يمكن الاعتماد عليها. من جهة أخرى، تُعتبر الشوكولاتة الداكنة من الأطعمة التي تساعد في تحسين المزاج لغناها بمواد الـpolyphenols. إنما في الوقت نفسه، تشدّد بشير على ضرورة احتساب حصة الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على زبدة الكاكاو ضمن النظام الغذائي الصحي، ولو احتوت على الكاكاو بنسببة 80 أو 90% منها، حفاظاً على معدل معيّن من الوحدات الحرارية التي يمكن تناولها.

فالدراسة الحديثة التي نُشرت في مجلة Frontiers in nutrition ،تكشف عن جانب آخر هنا. فتشير إلى أن الشوكولاتة الداكنة ومنتجات الكاكاو قد تحتوي على معادن ثقيلة سامة، ترتبط بالإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة والمشاكل الصحية. وفي الدراسة تبين أن الشوكولاتة الداكنة ومنتجات الكاكاو قد تكون ملوثة بالرصاص والكادميوم اللذين يُعتبران معدنين سامين للأعصاب، وهما يرتبطان بالسرطان والأمراض المزمنة ومشاكل الإنجاب والنمو، خصوصاً لدى الأطفال. وكون الرصاص والكادميوم من العناصر الطبيعية في قشرة الأرض، هما موجودان في التربة التي تُزرع فيها المحاصيل، بحيث لا يمكن تجنّبها. على الرغم من ذلك، تحتوي بعض الحقول والمناطق على مستويات سامة أعلى أكثر من غيرها. ويعود ذلك إلى حدّ ما إلى الإفراط في استخدام الأسمدة التي تحتوي على المعادن الثقيلة والملوثات الصناعية. وصحيح أن الكاكاو نبتة تنمو على أرض تحتوي على عدد أقل من المبيدات الحشرية والمواد الملوثة الأخرى، لكن تبين في الدراسة أن الشوكولاتة الداكنة قد تحتوي على أعلى المستويات من هذه المعادن. تجدر الإشارة إلى أن الدراسة شملت فحص منتجات الشوكولاتة النقية الداكنة فقط، كونها تحتوي على كمية أعلى من الكاكاو،  وهو الجزء الخام غير المُعالج من حبوب الكاكاو، بينما تستبعد الحلوى أو الشوكولاتة التي تحتوي على مكونات أخرى. وفي هذه الدراسة، تمّ تحليل 72 منتجاً من منتجات الكاكاو للتحقق من مستويات الرصاص والكادميوم والزرنيخ خلال 8 سنوات. وصدر عن منظمة "أطفال أصحاء في المستقبل المشرق" التي تلتزم بالحدّ من تعرّض الأطفال للمواد الكيميائية السامة للأعصاب، أن المستويات المتوسطة من الرصاص والكادميوم في منتجات تحتوي على الكاكاو تساوي أو تفوق تلك التي تجدها هيئة الغذاء والدواء الأميركية في الأطعمة التي تختبرها.وفي 6 مجموعات من منتجات الشوكولاتة التي تمّ اختبارها في الدراسة، تجاوزت نسبة 43 % منها الحدّ الأقصى المسموح به للرصاص الذي حدّدته المادة 65 في قانون ولاية كاليفورنيا، بينما تجاوزت بنسبة 35% الحدّ الأقصى المسموح به للكادميوم. لكن لم يتبين وجود مستويات مرتفعة من الزرنيخ. وقد أكّد الباحثون أن البالغين الأصحاء الذي يتناولون كميات صغيرة من الشوكولاتة يجب ألّا يخافوا من تناولها. إلّا أن خطر التعرّض إلى المعادن الثقيلة يرتفع إذا كان الشخص يعاني مشكلة صحية، كذلك بالنسبة للحوامل والأطفال الصغار. ومع مرور الوقت، قد يؤدي استهلاك مستويات منخفضة من الكادميوم إلى إتلاف الكلى. وتصفه وكالة حماية البيئة أن هذا المعدن مادة مسرطنة محتملة للإنسان. كما تشير منظمة الصحة العالمية، أن الرصاص يمكن أن يؤثر بشكل خاص على نمو دماغ الأطفال، ما قد يؤدي إلى انخفاض معدل الذكاء، والتغيّرات السلوكية مثل انخفاض القدرة على التركيز وزيادة السلوك المعادي للمجتمع وانخفاض التحصيل التعليمي. هذا، فيما لا داعي للقلق بالنسبة للبالغين الأصحاء.