جديد... ألبان وأجبان من دون أبقار؟!

تقوم شركة أميركية ناشئة في مجال التكنولوجيا الغذائية بصنع بروتين ألبان "مطابق جزيئيا" للبروتين الموجود في حليب البقر، ما يمكنها من صنع منتجات مثل الجبن والزبادي، بحسب ما نشر موقع "سي أن أن بيزنس".

والشركة الناشئة "بيرفكت داي" في كاليفورنيا تستخدم الفطريات لصنع بروتين الألبان. ويعني ذلك أنه يمكن استخدامه لصنع منتجات الألبان مثل الجبن والزبادي.

ويقول الشريك المؤسس للشركة رايان بانديا: "لقد كنا مهتمين بمسألة ما هو موجود في الحليب، وبما يمنحه تنوعا مذهلا وتغذية غير موجودة بطريقة ما في الحليب النباتي"، ومن أنواع الحليب النباتي حليب الشوفان وحليب الصويا.

وتجمع الشركة الجين الخاص ببروتين مصل اللبن، وهو نفسه الموجود في حليب البقر، وتدخله إلى الفطريات. وعندما ينمو الفطر في خزانات التخمير، فإنه ينتج بروتين مصل اللبن، والذي يتم تصفيته وتجفيفه بعد ذلك ليصبح مسحوق يستخدم في منتجات مثل الجبن والبوظة، وهذه المنتجات متوفرة للبيع في متاجر بالولايات المتحدة وهونغ كونغ.

ويقول بانديا: "إنها للأشخاص الذين ما زالوا يحبون منتجات الألبان، لكنهم يريدون أن يشعروا بتحسن حيال ذلك لأنفسهم وللكوكب وللحيوان".

الفطريات المخمرة

وعلى الرغم من أن منتجات الشركة لا تحتوي على اللاكتوز أو الهرمونات أو الكوليسترول، إلا أنها غير مناسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه منتجات الألبان. ولكن نظرا لعدم وجود حيوانات في العملية، يصف بانديا منتجات الشركة بأنها "صديقة للنباتيين".

ويشير بانديا إلى إفرازات غازات الميثان من الأبقار والتي تلوث البيئة بالقول إن منتجات شركته "مفيدة أيضا للبيئة، ومن خلال الاستغناء عن الأبقار، يكون إنتاج الحليب أكثر كفاءة، مما يعني انبعاثات أقل للغازات التي تسبب الاحتباس الحراري بنسبة تصل إلى 97٪ مقارنة بمنتجات الألبان التقليدية".وفي عام 2020، أطلقت الشركة الناشئة آيس كريم " Brave Robot" ودخلت في شراكة مع العلامات التجارية " N! ck's" و" Graeter's " لإتاحة منتجاتها في 5000 متجر في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

وتصل الشركة بالفعل إلى السوق الدولية، من خلال البروتين المستخدم في الآيس كريم في هونغ كونغ، والذي يشبه مذاقه ماركات السوبر ماركت العادية.

والمنتج التالي قيد التطوير هو الجبن الكريمي، المقرر طرحه في وقت لاحق في عام 2021، كما يقول بنديا.

سوق سريع النمو

شركة "برفيكت داي" ليست الشركة الوحيدة التي تتطلع إلى العلم من أجل حلول منتجات الألبان المستدامة.

وتقوم شركة "نيو كولتور" الناشئة في كاليفورنيا بتطوير منتجات الجبن بدون أبقار من خلال عملية التخمير ، وتقوم "تورتل تري لابز" بإنتاج الحليب بما في ذلك الحليب البشري من الخلايا المزروعة.

ووفقًا لأرقام معهد "غود فود"، وهي منظمة غير ربحية تهدف إلى تعزيز الابتكار في البروتينات البديلة، تم استثمار 590 مليون دولار في بروتينات بديلة مخمرة في عام 2020، و 300 مليون دولار منها ذهبت إلى "برفكت داي". 

واستحوذ الحليب النباتي على 15٪ من مبيعات الحليب في الولايات المتحدة في عام 2020 ، ومن المتوقع أن ينمو.

وهناك عدة دول حريصة على تطوير ابتكارات تكنولوجيا الغذاء، ومنها سنغافورة، حيث أنشأت بيرفكت داي مؤخرا مختبرا للبحث والتطوير مع وكالة مدعومة من الحكومة.

ويقول بانديا إن شركته الناشئة تسعى أيضا للحصول على موافقة الجهات التنظيمية في كندا والهند وأوروبا، فضلا عن البحث عن شركاء في صناعة الألبان.