ما أصناف السوشي التي يجب تجنّبها؟

يُعتبر السوشي من الاختيارات المفضّلة لكثيرين، وفي الوقت نفسه ترتبط عادة بالغذاء الصحي الذي يمكن الاعتماد عليه للحفاظ على وزن صحي وعلى الرشاقة. إنما بحسب اختصاصية التغذية عبير أبو رجيلي، ليست كل أصناف السوشي صحية، ومنها ما يُفضّل تجنّبها حفاظاً على الرشاقة وتفادياً للمشكلات المرافقة لزيادة الوزن وأيضاً لزيادة معدلات الدهون في الغذاء.

يُعتبر السوشي من أشهر الأطباق الآسيوية وأشهرها. توضح أبو رجيلي، انّه يتميّز بكونه قد يتحضّر بأشكال متعددة ويمكن لمكوناته أن تكون مختلفة ما يجعل قيمته الغذائية تختلف من صنف إلى آخر. عندها من الطبيعي أن تكون بعض أصنافه صحية وقليلة الدهون والسعرات الحرارية، فيما لا تُعتبر أخرى كذلك. إذ تختلف أصنافه بحسب طريقة التحضير والمكونات التي فيها. علماً أنّ بعض أصناف السوشي قد تُحضّر بالسمك النيء وهي الطريقة الأصلية لتحضيره، فيما يمكن لأخرى أن تُحضّر بالأسماك المقلية، وهي تلك غير المحبذة فعلاً، لغناها بالدهون والسعرات الحرارية وما لذلك من تداعيات على الصحة والرشاقة.

من أنواع السوشي التي تشير إليها أبو رجيلي:

-Sashimi  هو قليل الوحدات الحرارية لاعتباره يُحضّر بالسمك النيء ومن دون أرز حتى. لذلك، يُعتبر من أصناف السوشي الخفيفة والمحبذة لمن يتبع نظاماً غذائياً صحياً ومتوازناً.

-Maki يُحضّر بطبقات متعددة مع حشوة من الأرز تغلّفها أوراق السوشي الشهيرة.

-Nigiri هو عبارة عن طبقة أرز وتغلّف بطبقة خارجية من السمك.

-Temaki وفي هذا الصنف من السوشي يتمّ لف ورق السوشي بما يشبه القمع وفي داخلها الحشوة.

-Uramaki تتكوّن من ثلاث طبقات من الحشوة ومن ورق السوشي وطبقة أخيرة من الأرز، ومن أصنافها لفائف السوشي التي لا تختلف إلاّ بالشكل.

كيف يختلف السوشي الياباني عن السوشي الكوري؟

تتعدّد الفوارق في المكونات بين السوشي الكوري وذاك الياباني، لكن الفارق الأساسي هنا في الأرز وفي طريقة تحضيره. يستخدم اليابانيون الأرز الياباني الذي يُضاف إليه الخل، فيما يستخدم الكوريون الأرز الأسمر أو الابيض الذي يُضاف إليه زيت السمسم. وفيما يعتمد اليابانيون على الأسماك النيئة في تحضير حشوة السوشي، يعتمد الكوريون على الحشوة المطهوة أكثر او الخضراوات أو الجبنة أو التونا المعلّبة.

ما معدّل الوحدات الحرارية في كل من أصناف السوشي؟

-Sashimi: 127 وحدة حرارية في 100 غ منه مع نسبة عالية من البروتينات تصل إلى 20 غ 

-Nigiri: 117 وحدة حرارية في 100 غ منه مع نسبة اقل من البروتينات لا تتخطّى الـ 15 غ

-California Roll :93 وحدة حرارية في 100 غ منها مع كمية بروتينات أقل بكثير فلا تتخطّى 2,9 غرام

-Philadelphia roll: 170 وحدة حرارية في 100 غ منها و7 غرامات من البروتينات

-لفائف السلمون: 190  وحدة حرارية في 100 غ منه مع 6 غرامات من البروتينات

-لفائف التونا: 175 وحدة حرارية و7,5 غرامات من البروتينات

-لفائف الأفوكادو وهو من أصناف السوشي النباتية: 140 وحدة حرارية في 100 غ منه 2 غرام من البروتينات

-Tempura: كونه يحتوي على السمك المقلي لا يُنصح به لغناه بالدهون التي تؤثر سلباً على الصحة والرشاقة، ومن الأفضل التركيز على الأصناف القليلة الدهون الباقية. هو يحتوي على 175 وحدة حرارية و3,7 غرامات من البروتينات

المصدر: "المصدر: النهار العربي كارين اليان"